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  • 08 如何沖泡一壺好茶呢?

     

    每個人的味蕾敏感度不同,對於茶的評價亦不同,而到底如何才才泡出一壺好茶呢?泡出最適何自己嘴巴的茶就是好茶,以下就大概介紹泡茶需要注意的三個地方:當然最好的品嘗方式,還是依各人喜好,茶的好壞決定在你是否喜歡與適合,並無一定的標準

     

    置茶量:
    特密級:1/5滿
    如劍片狀的龍井、煎茶,針狀的功夫紅茶、玉露、眉茶,球狀的珠茶,碎角狀薰花香片,普洱茶等。
    次密級:1/4滿
    如揉成球狀的烏龍茶、金萱茶、高山茶、鐵觀音等。
    膨鬆級:1/2滿
    如文山包種茶、東方美人、葉形粗大的碧螺春等。
    水溫: 什麼茶用什麼水溫沖泡易得出高品質的茶湯,可區分為三大類說明:
    低溫(70℃~80℃):
    用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。

    中溫(80℃~90℃):
    用以沖泡東方美人等嫩採的烏龍茶,瓜片等採開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫銀針)與紅茶。

    高溫(90℃~100℃):
    用以沖泡採開面葉為主的烏龍茶,如凍頂、鐵觀音、水仙、武夷岩茶等,以及後發酵的普洱茶。這兩類偏嫩採者,水溫要低,偏成熟葉者,水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者,水溫要高,焙火輕者,水溫要低。
    時間:
    1. 浸泡的時間是隨「置茶量」而定的,茶葉放得多,浸泡的時間要短,茶葉放得少,時間就要拉長;可以沖泡的次數也跟著變化,浸泡的時間短,可以多泡幾次,浸泡的時間長,可以沖泡的次數一定減少。
    2. 有人喜好重口味,浸泡時間可以拉長,有人喜好清淡,也可減少浸泡時間,但沖泡出來的茶以不苦澀為原則。
    3. 沖泡揉捻成捲曲狀的茶,在第二、三道才會完全舒展開來,所以前三道浸泡時間往往較短,第四道以後才逐漸增加浸泡的時間。如:烏龍茶、高山茶、鐵觀音。
    4. 沖泡揉捻輕發酵少的茶,茶可溶物釋出的速度很快,所以第三道以後,濃度已較淡,必須增加更多的時間。如:文山包種茶、東方美人。
    簡表:
      水溫 茶具
    時間
    1泡

    2泡

    3泡

    4泡

    5泡
    綠茶 1/5壺 75-80 玻璃茶具 140 160 200    
    文山包種 1/2壺 90 瓷器茶具 70 70 80~90 90~100  
    烏龍茶
    (生)
    1/4壺 95 陶土茶具紫砂壺

    60

    45 45 55 65
    烏龍茶
    (熟)
    1/4壺 95-100 陶土茶具紫砂壺 50 40 40 50 60
    鐵觀音 1/5壺 100 陶土茶具 50 40 40 50 60
    東方美人茶 1/2壺 8 瓷器茶具 80 60 40 75 90
    烏龍花茶 1/4壺 90 瓷器茶具 65 50 60 65 80
    紅茶 1/5壺 90 瓷器茶具 110 140 50    
    僅供參考